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常见的半发酵茶都有哪些

  半发酵茶,别名乌龙茶,有许多种类,如:铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。它既有不发酵茶(如绿茶)的特性,又有全发酵茶的特性,主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。那么,常见的半发酵茶都有哪些呢?

  青茶

  青茶又称乌龙茶,是发酵程度10%-70%之间的半发醇茶。现在大部分的乌龙茶发酵程度都在20%左右,台湾的包种茶是10%,洞顶乌龙在25%,铁观音在50-60%之间,大红袍、凤凰单丛是70%。青茶原料要等到顶芽充分发育展开时开始采摘,鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵到一定程度后,再用高温杀青,破坏酶活性,然后进行揉捻做形、干燥提香。

  高端青茶会有一定的韵味,长期受到市场追捧。近些年来,以越陈越香著称的普洱茶异军突起后,对青茶的销量、价格构成挑战,于是市场开始出现后发酵老青茶,但由于工艺和茶种做后发酵茶的适制性不好,所以,其品质未得到广泛认可。

  白茶

  白茶是发酵程度5%-10%半发酵茶。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。主要产区在福建,云南,江西等地。

  白茶采摘后,经过萎凋、杀青、再晒或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品质的关键工序,在这个工序里,白茶完成了轻度发酵。白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且有芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀的特点。

  黄茶

  黄茶属发酵程度达到85%的半发酵茶。人们从炒青绿茶中发现,杀青、揉捻后干燥不足,叶色会变黄,于是按这种工艺生产出了新的品类——黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

  黄茶的工艺特点近似于绿茶。其制作过程为:鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键工艺,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

  另外,半发酵茶与不发酵茶的储存方法,基本相似,像储存绿茶一般:防晒、防潮、防气味。由于乌龙茶寿命较长,储存要求便可松懈些。不藏冰柜的话,绿茶可保用约一年,乌龙茶则二、三年。 根据乌龙茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶,便能保存的新鲜;轻焙、轻发酵的茶寿命较短,收久的话得藏冰柜。

欢迎阅读本文章: 刘海燕

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